Sens(i)nverso Chardonnay 2013 (Abbazia Sant’Anastasia)

Azienda Produttrice: Abbazia Sant’Anastasia

Da uno spazio geografico di pochi ettari, determinatosi naturalmente negli anni grazie all’amore e alle sapienti cure che abbiamo profuso ai nostri vigneti ed al terreno che li cresce; in un sistema biologico-biodinamico unico per caratteristiche e tipicità, da pochi grappoli per ceppo, dal rispetto per quanto è già presente in natura e che in cantina si conserva dentro una bottiglia, da tutto questo nasce un vino irripetibile che esprime il sapere del territorio che l’ha prodotto.

Classificazione IGT Terre Siciliane

Certificazione Biologico

Enologo responsabile della qualità Gianfranco Cordero

Responsabile della produzione Giuseppe Prisinzano

Vitigni 100% Cahrdonnay biodinamico

Ubicazione vigneti Castelbuono (PA) – Contrada Santa Anastasia, collina del Frassino 450 m. s.l.m.

Composizione terreno Medio impasto tendente all’argilloso.

Sistema di allevamento Spalliera a cordone speronato.

N. ceppi per ettaro 4.000

Resa per ettaro 5.000 kg.

Vendemmia Raccolta manuale: prima metà di agosto.

Tecnica di produzione Vinificazione tradizionale in bianco con macerazione sulle bucce in serbatoi di cemento a bassa temperatura per 48 ore; fermentazione in serbatoi di cemento senza l’ausilio di lieviti selezionati, enzimi e chiarificanti a temperatura controllata.

Periodo di fermentazione 7 giorni in serbatoi in cemento e 15 giorni in barriques di secondo passaggio.

Maturazione Fermentazione malolattica e affinamento per 5 mesi in tonneaux di rovere da 5 hl con freguenti batonnage per tenere in sospensione le fecce nobili. Poi in bottiglia.

Grado alcolico 12,5% in vol.

Bottiglie prodotte 5.000

Note di degustazione Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Bouquet intenso ed elegante, con sentori di agrumi, fiori di acacia e nespolo, leggero boisé. Al palato si presenta con alta mineralità e freschezza.
Gusto bilanciato, lungo, rotondo e persistente.

Bicchiere Calice ampio e trasparente di medio peso.

Temperatura di servizio 12° C.

Abbinamento Indicato per piatti a base di pesce pregiato e saporito; formaggi a media stagionatura.

Formato 750 ml.